Comme c’est la tradition depuis le Noël dernier, je vous partage la recette que j’ai cuisinée ce week-end. Elle est tirée d’un livre de Robert Freson (maintenant épuisé, chez Casterman) qui est certainement l’un des meilleurs photographes de bouffe de la planète. Dans Italies Gourmande les paysages, les produits et les recettes du terroir italien, aux pages 104 et 105 (mes photos sont une pâle imitation de celles du livre) l’Agnello Arrosto à la façon d’Aldo Landi de la Cave di Maiano, près de Fiesole va comme suit :
Pour 6 personnes :
Un gigot d’agneau d’1 Kg 350, désossé avant qu’on ne le pèse, préparé par le boucher (qui sait maintenant que j’aime mieux me faire appeler madame que monsieur)
2 gousses d’ail épluchées et hachées finement
2 cuil. à café de romarin frais haché
50 ml d’huile d’olive
sel et poivre
225 ml de vin blanc (moi j’aie plutôt utilisé 500 ml de vin blanc et 500 ml de bouillon de poulet puisque ma rôtissoire était plus grosse que le gigot et que le « p’tit jus » s’évaporait trop rapidement)
Préchauffez le four à 250c
Disposez le gigot bien à plat et répandez à l’intérieur l’ail et le romarin, la moitié de l’huile, du sel, du poivre. Bridez l’agneau en l’enroulant d’une ficelle.
Réduisez la température du four à 235c. Placez la viande dans un plat à rôti avec le reste de l’huile. Tournez le gigot pour l’enduire entièrement d’huile, versez le vin et faites rôtir environ 15 minutes. Puis réduisez à nouveau la température à 200c, et faites rôtir durant une heure (à l’aide d’un thermomètre à viande, vérifiez que l’agneau atteint 170c, ce qui pris plutôt 2 heures dans mon cas). Découpez en tranche épaisse et servez avec le jus…
